真空攪拌夾層鍋具有著安保、簡潔、實用設備美觀、安裝容易、操作方便、放心省心。升溫快，溫度高，鍋面可達數百度，使物料通過美拉德反應徹底達到炸炒效果。燃燒充分，熱效率高、鍋體受熱均勻，燃燒器為環形，環繞鍋底，可使用煤氣、液化氣、天然氣加熱。

　　一般情況下國內的真空攪拌夾層鍋是以380V電為熱源進行加熱，有立式和可傾斜式兩種結構，可根據實際情況選擇帶攪拌和不帶攪拌的真空攪拌夾層鍋，真空攪拌夾層鍋的鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，所有材料均采用食品級304優質不銹鋼根據相應衛生標準進行生產和制造。真空攪拌夾層鍋外形不僅美觀而且操作簡單、安保方便、受熱面積大，溫度均勻可控，適應用于糖果、糕點、飲料、果汁、果醬、蜜餞、乳品與罐頭等食品加工及釀造、制酒、制藥與日用化工等行業，是食品加工提高質量、縮短時間、改善。

　　夾層鍋廣泛應用于火鍋底料、辣椒醬、紅油熬制、涼粉制作、糖果、蓮蓉、豆沙、果醬、糕點、飲料、蜜餞、罐頭、蓮蓉、水果蓉、豆餡、棗泥、醬料、咖喱調等食品加工及釀造、制酒、制藥與日用化工等行業，作為物料溶化、消毒、加熱、熱燙、預煮、配制、熬制、蒸煮與濃縮之用。所以可以在大型賓館、飯店、酒店、招待所、餐廳、工礦企業、機關部隊、大專院校食堂等地方較長常用，一般是用來作為煮粥、熬湯、煮餃子、燒菜與燉肉之用。